Welcher Käse passt besonders gut zu einem Rotwein wie Trollinger? Oder zu einem Weißwein wie Riesling? Gibt es eine klassischere Kombination zu Wein als Käse? Wir glauben nicht. Frischkäse, Ziegenkäse, Edelpilz-Käse, milder Schnittkäse, würziger Hartkäse – die Auswahl ist groß! Bei unseren französischen Nachbarn ist der Käseteller ein gesetzter Gang bei jedem größeren Menü. Doch wenn der Käsewagen anrollt und der Sommelier einen passenden Wein dazu kredenzt, ist man fein raus und muss nicht selbst suchen. Wir geben Ihnen Tipps, wie Sie persönlich und zuhause das richtige Traumpaar Käse Wein finden. Gemeinsam können sie zu einer einzigartigen Geschmackserfahrung werden.
Wein und Käse – Beide komplex und mit Herkunft
Was haben Wein und Käse gemeinsam? Erstens: Beide Lebensmittel sind bereits an sich komplex. Käse schmeckt von mild und cremig bis herzhaft und scharf. Wein kann süß, sehr subtil und frisch sein oder eben trocken, kraftvoll und würzig. Dazwischen zahlreiche andere Ausprägungen. Auch unterscheiden sich Käsesorten wie Weinkategorien von ihrer Textur: Eine Spätlese mit viel Restzucker fließt langsam und bildet daher Schlieren am Weinglas. Ein fettreicher Hartkäse streicht sich nicht gut auf die Brotscheibe, während ein frischer Ziegenkäse perfekt geeignet ist. Zweitens: Wein und Käse werden oft in Regionen verortet. Der Herkunftscharakter wird vor allem bei hochwertigen Weinen und hochwertigen Käsen klar kommuniziert. In Frankreich ist es typisch, dass regionale Käse zu regionalem Wein gegessen werden. Manchmal sogar ein bestimmter Wein eines Dorfes zum typischen Käse des Dorfes. Eine echte Wein-Genuss-Kultur, die bis ins Detail gehen kann. Für den Genießer zuhause bedeutet dies: Die Kombinationen Käse Wein sind mannigfach und spannend, man kann aber schnell viel falsch machen.
Herzliche Einladung zum Wein und Käse Abend!
Meistens findet man am Abend die Ruhe, Wein und Käse zu verkosten. Das Pairing ist kein Frühstück und auch zum Mittagessen zu langwierig. Wenn Sie Freunde und Familie zu Käse Wein einladen, dann am besten abends. In welcher Jahreszeit ist übrigens Ihnen überlassen: Sowohl im Frühjahr als auch im Sommer, Herbst und Winter können Käse und Wein herrlich munden. Wobei das Käse-Wein-Duo vermutlich im Winter am beliebtesten ist. Eines nie vergessen: Ausreichend Wasser und Brot dazu reichen. Unser Expertentipp dazu: Verschiedene Brotsorten (passend zum Charakter des jeweiligen Käse Weine ausgesucht), sind das Tüpfelchen auf dem i.
Wein und Käse Tasting – Suchen und Finden
Einstiegswissen: Was müssen Sie beachten? Hier ein kleiner Leitfaden.
- Leichte, junge Weißweine passen zu leichten Käsesorten (Weichkäse, Ziegenkäse, nicht gereifte Käse etc.).
- Kräftige Weine, ob Weißwein oder Rotwein, benötigen einen gleichberechtigten Mitspieler. Greifen Sie generell zu kräftigeren Käsesorten (gereifter Cheddar, Gouda, Parmesan etc.).
- Süße Weine, liebliche Spätlesen, Dessertweine, Portweine etc. passen – überraschenderweise – zu Blauschimmelkäse und generell würzigeren Käsen. Ein leichter Käse geht nämlich bei der Süße des Weines „geschmacklich einfach unter“.
Käse zu Weißwein, Käse zu Rotwein, Käse zu Roséwein
Kennerwissen: Ja, es gibt bekanntlich die drei Kategorien Weiß, Rot und Rosé. Aber die Weine sind teilweise so unterschiedlich in einem Segment, dass diese simple Unterteilung manchmal noch nicht weiterhilft. Besser ist es, sich weitere Fragen zu stellen.
- Zum Beispiel für Weißwein: Ist der Weißwein frisch und animierend wie ein Sauvignon Blanc? Frischkäse und Ziegenkäse könnten ideal sein.
- Hat der Weißwein aber einen hohen Säuregehalt wie Riesling? Dann möchte die Säure gerne via Käse ein wenig „gezügelt“ werden. Frischkäse schafft das nicht, aber sehr wohl ein leicht nussiger Gouda oder Emmentaler.
- Oder haben Sie einen cremigen, vollmundigen Weißwein im Glas? Exemplarisch sei hier der Chardonnay genannt. Wählen Sie einen cremigen Käse dazu, wie Brie oder Camembert.
- Fragen Sie sich ebenfalls bei Rotwein: Verkosten Sie einen kräftigen Rotwein oder einen leichten, fruchtbetonten Rotwein? Wie würde Ihnen zum Syrah ein würzig-intensiver Cheddar munden? Oder zu einem eleganten Pinot Noir ein sanft schmeckender Edamer? Ja, das passt.
- Selbstverständlich haben wir auch unsere Eingangsfrage nicht vergessen: Welcher Käse passt besonders gut zu einem Rotwein wie Trollinger? Trollinger stammt meist aus Württemberg. Der Wein ist bekannt für seine helle Farbe und seinen leichten bis mittleren und fruchtigen Körper. Das heißt, es sollten auch leichte Käsesorten dazu kombiniert werden. So etwa ein Brie (vielleicht sogar mit Beeren), ein milder Edamer oder ein schöner Ziegenkäse.
- Bei Roséweinen wird es nochmals interessant, vor allem bei trocken ausgebauten, schlanken Rosés: Hier können Feta und Mozzarella perfekt passen. Geht der Roséwein mehr in die halbtrockene, liebliche Richtung, ist man mit mittlerer Käseintensität, z.B. Gouda, besser beraten.
Wein Käseplatte: Wie gestalte ich sie am besten?
Wer Freude am Kombinieren, Experimentieren und Diskutieren hat, der kann sich bei der Gestaltung einer Käseplatte samt Weinauswahl so richtig kreativ austoben. Sie können zuerst die Käse oder zuerst die Weine auswählen. Vielleicht haben Sie die Weinauswahl bereits zuhause und bei uns bestellt, das wäre gut. Denn wenn Sie die Aromatik und Intensität der Weine schon kennen, fällt es Ihnen leichter, dem Käsetheken-Team ihre Wünsche zu erklären. Kaufen Sie auf jeden Fall eine große Palette verschiedener Käse ein, umso mehr Kombinationen können ausprobiert werden: Weichkäse pur und mit Kräutern oder Gewürzen, verschiedene milde Hartkäse, würzig-gereifte Käse mit Salzkristallen (das sind kleine knusprige salzige Partikel, die sich während der Reifung bilden können). Legen Sie die Käse auf schöne Holzbretter oder Marmorplatten. Kleine Namensschilder, vielleicht als Fähnchen obenauf, werden hilfreich sein. Wichtig: Viele Käse entfalten ihre volle Aromatik bei Raumtemperatur. Also holen Sie die Käse etwa eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank.
Expertentipp: Käse Wein ist wohl eine der beliebtesten Kombination, wenn es um Wein-Pairings überhaupt geht. Haben Sie auch schon einmal eine feine Wurst-Platte zu verschiedenen Weinen gereicht? Nur Mut!
Kalte Snacks zu Wein: Es muss nicht immer Käse sein
Auch „Charcuterie“ (feine, handwerklich gut hergestellte Wurst- und Fleischwaren) ist so vielfältig, dass sich eine Weinprobe dazu lohnt. Kaufen Sie hierfür z.B. luftgetrocknete Salami, italienischen oder Schwarzwälder-Schinken, Pasteten, scharfe Chorizo aus Spanien oder Portugal usw. Es bietet sich an, Weine aus denselben Ländern oder Regionen zu bestellen. Käse kann außerdem Bestandteil von Fingerfood sein: Blätterteiggebäck, Mini-Quiches, kleine Wraps, Antipasti etc. Übrigens: Spießchen mit Käse und Weintrauben gelten als typischer Snack. Aber viele kaufen, ohne es zu wissen, die normalen Esstrauben im Supermarkt, die recht wässrig und wenig aromenreich sind. (Ja, diese dicken Weintrauben. Das sind spezielle Esstrauben. Daraus wird kein Wein gekeltert.) Falls Ihr Obsthändler aromatischere (Wein-)Trauben anbietet, wählen Sie diese. Oder sie wechseln zu Käse und einer reifen, saftigen Birne! Diese Kombination ist köstlich – und ideenreich.
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